Le CHÂTEAU MAÏME est situé au coeur de la Provence viticole, sur les contreforts du massif des Maures, là où la beauté sauvage des forêts de châtaigniers se partage avec celle ordonnée des vignes.

La cave du CHÂTEAU MAÏME est en bordure de la nationale 7, entre les Arcs sur Argens et Vidauban. Cette Nationale relie les sorties d’autoroute venant d’Aix en Provence par le Luc et de Nice par le Muy. Le terroir est exposé sur les pentes Nord, dans une région où la chaleur estivale est intense, face au souffle du Mistral qui assainit la vigne et éloigne les maladies.

La propriété est riche en vestiges archéologiques et souvenirs religieux. Son nom "Maïne" signifie Maxime en Provençal, et provient de la Chapelle qui se trouve sur la propriété, construite en milieu du Moyen Age. Une nouvelle page s’écrit depuis quelques années avec l’arrivée de la famille Sibran-Garcia, conquise par la beauté des lieux et son authenticité.  Elle a su les garder intacts en trouvant la juste harmonie entre la tradition et les exigences d’une exploitation moderne. Dès le commencement, les nouveaux propriétaires ont réalisé, d’abord pour eux-mêmes, ensuite pour leurs clients, des produits particulièrement identifiables composés de quatre vins, un unique rosé, un seul type de blanc et deux vins rouge dont l’un est élevé en boutes de chêne de 600 litres. La démarche est orientée vers le client qui ne peut s’égarer entre plusieurs cuvées.

Un enherbement maîtrisé, pour une meilleure aération des sols et une concurrence hydrique des vignes est pratiqué un rang sur deux avec labour de l’autre rang. Les traitements phytosanitaires s’effectuent de façon raisonnée, non systématique. La taille, étudiée, donne un rendement mesuré afin d’obtenir la concentration des meilleurs raisins. Le ramassage de certains cépages se fait par plusieurs passages pour s’assurer de la pleine maturité des baies.

Aux premiers dix huit hectares répartis entre micaschiste en partie haute et argilo-sablonneux en partie basse, se sont ajoutés dix huit autres hectares de grès sablonneux avec de nombreux galets qui assurent un excellent drainage et une bonne restitution nocturne de la chaleur emmagasinée dans la journée.

La main des vendangeurs sélectionne les grappes, les met en cagettes avec soin et préserve ainsi les baies de l’éclatement et de la pré-fermentation. D’importants investissements ont été réalisés en cave où une chambre froide régule les apports de vendange. Les cuves en Inox sont séparées de celles plus anciennes par le pressoir pneumatique. Les groupes de froid permettent dans la cave ancienne en pierres, une réelle maîtrise de la vinification.